{"id":439,"date":"2017-03-13T03:57:33","date_gmt":"2017-03-13T02:57:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.papillesetpapiers.fr\/?page_id=439"},"modified":"2017-03-19T20:03:20","modified_gmt":"2017-03-19T19:03:20","slug":"menus-m-m-m-m-menus-a-theme","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.papillesetpapiers.fr\/?page_id=439","title":{"rendered":"Menus M.M.M.M… Menus \u00e0 th\u00e8me…"},"content":{"rendered":"

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MENUS<\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

M<\/span>.<\/span>M<\/span>.<\/span>M<\/span>.<\/span>M<\/span>…<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

M<\/span>\u00caLER LES<\/span> M<\/span>ETS,<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h2>\n

LES<\/span> M<\/span>OTS, LA<\/span> M<\/span>USIQUE<\/span>…<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h2>\n<\/blockquote>\n

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Le concept :<\/strong><\/h1>\n

Apr\u00e8s avoir cr\u00e9\u00e9 le repas-spectacle \u201cPapille et Papier\u201d, puis l\u2019entreprise\u00a0Papilles & Papiers, je souhaite d\u00e9velopper ce qui fait ma sp\u00e9cificit\u00e9\u00a0: M<\/b><\/span>\u00ealer les <\/b>M<\/b><\/span>ets, les <\/b>M<\/b><\/span>ots, la <\/b>M<\/b><\/span>usique<\/b>…<\/span> <\/b><\/span>lors de moments festifs et\u00a0conviviaux.<\/p>\n

Comme la po\u00e9sie et la cuisine, la musique est un art \u00e0 travers lequel s\u2019expriment\u00a0\u00e9motions, partage, m\u00e9tissages, histoires et Histoire… C\u2019est donc tout naturellement\u00a0que j\u2019ai con\u00e7u des \u00abMenus Musicaux\u00bb, sur le m\u00eame principe que\u00a0le spectacle \u201cPapille et Papier\u201d, en associant des mets \u00e0 des titres ou \u00e0 des\u00a0paroles de morceaux, essentiellement issus des musiques noires am\u00e9ricaines.<\/p>\n

C\u2019est \u00e0 ces musiques qu\u2019est li\u00e9e l\u2019expression de \u00abSoul Food\u00bb, qui caract\u00e9rise\u00a0la cuisine du Sud des USA (Louisiane, Mississippi, Caroline du Sud…).\u00a0La Soul Food est une cuisine familiale et \u00abcr\u00e9olis\u00e9e\u00bb, qui m\u00eale l\u2019h\u00e9ritage des\u00a0esclaves Africains, aux produits du Nouveau Monde (ma\u00efs, manioc, patate\u00a0douce…), aux Cultures Cajun et Cr\u00e9ole, ainsi qu\u2019\u00e0 la Cuisine Fran\u00e7aise dont\u00a0elle garde d\u2019ailleurs les traces dans ses \u00e9nonc\u00e9s tels que… Roux, Casserole,\u00a0\u00c9touff\u00e9e…<\/p>\n

Cette d\u00e9finition de la Soul Food est en \u00e9troite correspondance avec\u00a0mon approche de la cuisine, \u00e0 laquelle il convient cependant d\u2019ajouter une forte\u00a0influence asiatique !<\/p>\n

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*<\/span>Menu Funky Trip\u00a0<\/span>*<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

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Entr\u00e9e + Plat + Dessert + Funky Playlist<\/b><\/h3>\n<\/blockquote>\n

\"Makis<\/p>\n

* Entr\u00e9e :\u00a0\u00a0Makis \u00ab\u00a0I want you back\u00a0\u00bb<\/em><\/span><\/strong><\/h4>\n

sur \u00ab\u00a0ABC\u00a0\u00bb et\u00a0\u00ab\u00a0I want you back\u00a0\u00bb\u00a0<\/span>des\u00a0Jackson 5<\/i><\/b><\/p>\n

Makis cr\u00e9olis\u00e9s : morue, kiwi, betterave et Chutney mangue-abricot-coriandre<\/p>\n

* Plat : Hot Chocolate Funky Chicken<\/em>,\u00a0\u00a0Mashed Potatoes <\/i>Trio et carottes glac\u00e9es<\/b><\/h4>\n

sur \u00ab\u00a0Do the Funky chicken\u00a0\u00bb de Rufus Thomas – \u00ab\u00a0Chocolate\u00a0\u00bb de The Time – \u00ab\u00a0Gravy\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Mashed Potato Time\u00a0\u00bb de Dee Dee Sharp<\/i><\/b><\/p>\n

Plat mexicain : poulet au chocolat, amandes, cacahu\u00e8tes, poivrons et \u00e9pices <\/b>et Ecras\u00e9 de Pommes de terre – patate douce- chapelure de Vitelotte<\/p>\n

* Dessert : Financier Farceur Farci<\/b><\/h4>\n

<\/b>Financier aux Amandes, Carottes, paillettes gingembre confit,<\/p>\n

farci \u00e0 la Cr\u00e8me d’avocat citronn\u00e9e<\/p>\n

\"Financiers<\/p>\n\n

sur \u00ab\u00a0New Funk Generation\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Marco\u00a0\u00bb de la F.F.F. <\/i><\/b>(F\u00e9d\u00e9ration Fran\u00e7aise de Fonck)<\/i><\/p>\n

\u00a0–\u00a0<\/b>\u00ab\u00a0Miracle Man\u00a0\u00bb de Dorothy Black<\/b><\/i><\/p>\n

TARIFS<\/span> :<\/b><\/h4>\n

38\u20ac\/pers –\u00a0pour 8 pers –\u00a0<\/b>ou\u00a048\u20ac\/pers avec Vin <\/b>(3 verres)<\/h4>\n

(d\u00e9gressif \u00e0 partir de 10 personnes – Grille tarifaire<\/a><\/span>)<\/h4>\n
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*\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span>Menu Jazz for Soul\u00a0<\/em><\/strong><\/span>*<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n<\/blockquote>\n
\""And
DESSERT : \u00ab\u00a0AND IT’S SUPPOSED TO BE LOVE\u00a0\u00bb NAGE DE FRUITS \u00c0 L’INFUSION D’HIBISCUS KARCAD\u00c9 ET \u00c0 L’EAU DE ROSE<\/figcaption><\/figure>\n

– Abbey Lincoln –<\/p>\nhttp:\/\/www.papillesetpapiers.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/03-and-its-supposed-to-be-love.mp3<\/a><\/audio>\n

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*\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span>Menu New Orleans<\/strong><\/em><\/span>*<\/strong><\/em><\/h1>\n<\/blockquote>\n
\"Velout\u00e9
ENTR\u00c9E : SOUPE \u00ab\u00a0I FEEL LIKE PUMPKIN’ IT UP !\u00a0\u00bb POTIMARRON \/ PATATE DOUCE \/ LAIT DE COCO \/ GINGEMBRE \/ POUDRE DE CREVETTES S\u00c9CH\u00c9ES<\/figcaption><\/figure>\n

– Rebirth Brass Band –<\/p>\nhttp:\/\/www.papillesetpapiers.fr\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/02-I-Feel-Like-Funkin-It-Up-Exten.mp3<\/a><\/audio>\n

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*\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span>Menu Afropolitain\u00a0<\/strong><\/em><\/span>*<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n<\/blockquote>\n

\u00c0 LA DEMANDE :<\/strong> (PAPILLESETPAPIERS@GMAIL.COM)<\/h2>\n

T\u00e9l\u00e9charger le Catalogue M.M.M.M…<\/a><\/span><\/h3>\n
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AUTRES<\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

TH\u00c8MES<\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n<\/blockquote>\n

*<\/span> Menu\u00a0<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span>Escales m\u00e9tiss\u00e9es\u00a0<\/b><\/span><\/em><\/span>*<\/span><\/b><\/span><\/em><\/span><\/h1>\n

* Entr\u00e9e : Rouleaux de printemps voyageurs<\/b><\/p>\n

au Jambon Sec ou Crevettes + mangue\/ roquette\/ coriandre\/ s\u00e9same + sauce m\u00e9lasse de\u00a0grenade\/soja<\/p>\n

ou Tartare de poisson blanc, Mesclun et fruits acidul\u00e9s<\/b><\/p>\n

aux algues, coriandre, gingembre et citron vert<\/p>\n

* Plat s\u00e9n\u00e9galais : Poulet <\/b>ou Brochette de la Mer\u00a0Sauce Yassa<\/b><\/p>\n

(marin\u00e9 citron et oignons),\u00a0 <\/span>garni de riz et l\u00e9gumes<\/p>\n

\u00a0 \u00a0 <\/span>ou\u00a0 <\/span>Maf\u00e9<\/b>\u00a0Poulet ou V\u00e9g\u00e9tarien<\/b><\/p>\n

(sauce arachide)\u00a0garni de riz et l\u00e9gumes<\/p>\n

* Dessert : Crumble Tatin Carotte\/ Banane\/ Balsamique et Cr\u00e8me cannelle<\/b><\/p>\n

ou Salade ou Compot\u00e9e de fruits de saison au sirop d’hibiscus<\/b><\/p>\n

<\/b>ou Nems de Banane et Sauce chocolat au piment<\/b><\/p>\n

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\"Crumble<\/b><\/p>\n<\/blockquote>\n

TARIFS<\/span>\u00a0:<\/b><\/h4>\n

– 23\u20ac\/pers \/ 8 pers\u00a0<\/b>– 21<\/b>\u20ac\/<\/b>pers \/\u00a012 pers\u00a0(d\u00e9gressifs)<\/b><\/h4>\n
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*<\/span>\u00a0<\/span>AUTRES \u00a0<\/b><\/span><\/em>MENUS TH\u00c9MATIQUES\u00a0<\/b><\/span><\/em>\u00c0 LA DEMANDE :<\/b><\/span><\/em><\/h2>\n

(PAPILLESETPAPIERS@GMAIL.COM)<\/b><\/span><\/em><\/h2>\n<\/blockquote>\n

* Tapas Aux d\u00e9tours du Monde\u2026<\/em>\u00a0<\/b><\/span>Exemples : <\/b>Friands jama\u00efcains, Feuillet\u00e9s de poissons s\u00e9n\u00e9galais, Wraps m\u00e9tiss\u00e9s, Makis cr\u00e9olis\u00e9s, Rouleaux de printemps voyageurs, Cup cakes sal\u00e9s, Brochettes au satay, Yakitoris, Verrines Salades, Dips\u2026<\/p>\n

* Destinations :<\/b><\/em><\/span><\/p>\n

Afrique<\/b> <\/em><\/span>(S\u00e9n\u00e9gal, Mali, C\u00f4te d’Ivoire, Magreb\u2026), exemples :\u00a0Yassa, Maf\u00e9, Atti\u00e9k\u00e9 (couscous manioc), Boulettes de poisson, Tajines, Couscous\u2026<\/p>\n

Am\u00e9riques<\/b><\/em> <\/span>(Soul Food USA, Mexique, Cara\u00efbes\u2026), exemples : Black-eyed peas Caviar, Muffin Patate douce et crabe, Cornbread, Tomato-Bacon Jam, Jambalaya, Dirty Rice, Mol\u00e9, Empanadas, Fajitas, Colombo, Poulet Ananas, Accras\u2026<\/p>\n

Asie<\/b><\/em><\/span> (Vietnam, Tha\u00eflande, Inde, Japon\u2026), exemples : Nems, Rouleaux Printemps Voyageurs, Woks, Satay, Pad Tha\u00ef, Currys, Dahl, Sushis, Makis, Soupes\u2026<\/p>\n

\"satay\"<\/p>\n

Europe<\/b><\/em><\/span> (France, Italie, M\u00e9diterran\u00e9e), exemples : Poulet au cidre, Crumble de poisson au chorizo, Lasagnes blanches de la mer, Ceviche de daurade au tartare d’algues bretonnes, Moussaka, Cigares de bricks f\u00e9ta\/menthe\u2026<\/p>\n

*<\/b><\/em><\/span> Menu<\/b><\/em><\/span><\/h1>\n

\u00ab\u00a0Passer \u00e0 l’orange\u00a0\u00bb\u00a0<\/b><\/em><\/span>*<\/b><\/em><\/span><\/h1>\n

(Automne-Hiver)<\/b><\/em><\/span><\/h3>\n

\"Dip<\/p>\n

\"Crevettes\"Nage<\/cite><\/sub><\/p>\n

\"Tartelettes<\/p>\n

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* Autres demandes \u00e0 \u00e9tudier :<\/span>\u00a0<\/b><\/span>couleurs, th\u00e8mes musicaux, clins d’\u0153il cin\u00e9ma, litt\u00e9rature, chanson, menus personnalis\u00e9s \u00e0 inventer…<\/em><\/p>\n

NB : Ces menus \u00e9voluent en fonction des saisons et peuvent s’adapter aux r\u00e9gimes alimentaires particuliers (V\u00e9g\u00e9tariens, Vegan, sans gluten, sans lactose, sans \u0153ufs\u2026).<\/strong><\/p>\n